Đậu và những công dụng không phải ai cũng biết của đậu

Từ lâu, đậu (đỗ) đã được sử dụng phổ biến trong các món ăn của người Việt. Đậu cũng đã được chứng minh là đem đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và làm đẹp. Thế nhưng trên thực tế, không phải ai cũng hiểu rõ được hết công dụng mà các loại đậu đem đến cho sức khỏe con người.

Các loại đậu và thành phần dinh dưỡng

• Đậu đen xanh lòng

Đậu đen là loại thực phẩm quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Nó có thể được chế biến thành chè, xôi… hay hầm với các loại thịt cũng rất bổ dưỡng. Với vô số tác dụng tốt đối với sức khỏe, đậu đen còn được mệnh danh là “suối nguồn tươi trẻ”.

Đậu đen có chứa rất nhiều dưỡng chất và khoáng chất như: đạm, chất xơ, chất chống oxy hóa, tinh bột, chất sắt, folate (vitamin B6), vitamin B, canxi, Magie…

• Đậu nành

Đậu nành được chế biến thành nhiều loại thực phẩm và nước uống quen thuốc với mọi nhà như: đậu phụ, sữa đậu nành, tào phớ, nước tương, dầu đậu nành… Đây là một trong những loại đậu có chứa nhiều dưỡng chất nhất hiện nay.

Trong 100g đậu nành có chứa đến 36,49g chất đạm, 19,94g chất béo, 30,16g chất đường bột, 9,3g chất xơ thực phẩm, 277mg canxi và rất nhiều vitamin và khoáng chất khác. Ngoài ra, đậu nành còn được xem như là một loại “thịt không xương” vì chứa rất nhiều đạm. 100g đậu nành có lượng đạm tương đương với khoảng 800g thịt bò.

• Đậu xanh

Giống với đậu đen, đậu xanh cũng được dùng rất phổ biến trong các gia đình Việt. Trong đậu xanh có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như: 14% nước, 23,4% protid, 2,4%lipit, 53,10% glucid. Ngoài ra còn có nhiều loại vitamin và khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, B1, B2..

• Đậu đỏ

Đậu đỏ đang ngày càng được yêu thích nhờ chứa nhiều dinh dưỡng và có tác dụng tốt đến sức khỏe và làm đẹp. Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, đậu đỏ có chứa vitamin B1, B6, C, E, K và các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi và hàm lượng chất xơ hòa tan lớn.

• Đậu trắng mắt cua

Đậu trắng mắt cua được xem là hạt ngọc quý vì chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng. Trong 100g đậu trắng mắt cua có chứa 160 calori, protein (5,23g), carbohydrate (33,5g), tổng số chất béo (0,63g), chất xơ (8,2g). Đậu trắng còn là nguồn cung cấp giàu calci (211mg/chén), folat (209mg/chén), và giàu vitamin A (1.305 IU) nên rất tốt cho sức khỏe con người.

Công dụng của đậu

• Làm chậm sự lão hóa

Trong một số loại đậu có chứa resveratrol, chất giúp ngăn chặn sự phá hủy các DNA dẫn đến sự lão hóa của các tế bào. Đậu đen là loại đậu chứa nhiều resveratrol nhất.

• Giảm cao huyết áp

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc hấp thụ các chất trong đậu giúp làm giảm huyết áp ở tâm thất và tâm thu. Đậu đen là một trong những loại đậu có tác dụng nhiều nhất trong việc làm giảm huyết áp.

• Cải thiện sức khỏe ruột

Trong nhiều loại đậu, đặc biệt là đậu đen giúp tăng cường sức khỏe đường ruột bằng cách cải thiện chức năng rào cản đường ruột, tăng số lượng vi khuẩn có lợi. Ăn đậu đen sẽ giúp con người phòng tránh các bệnh liên quan đến đường ruột.

• Giảm cân

Nhờ chất xơ và tinh bột trong đậu cơ thể sẽ cảm thấy no hơn sau khi ăn nhờ đó giảm cảm giác thèm ăn và giảm cân hiệu quả, an toàn.

• Ngăn ngừa tiểu đường và giảm cholesterol trong máu

Trong đậu có nhiều chất xơ giúp ổn định lượng đường trong máu thậm chí là ngăn ngừa bệnh tiểu đường.

Theo nghiên cứu, mỗi ngày ăn 1 phần đậu có thể giúp giảm cholesterol xấu, giảm nguy cơ dẫn đến các bệnh tim mạch đến 25%.

• Ngăn ngừa ung thư

Các loại đậu không chỉ có tác dụng ngăn ngừa ung thư mà một chất trích xuất từ đậu là IP6 đang được nghiên cứu như một loại dược phẩm có thể chống lại ung thư ở người.

• Chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh

Trong các loại thực phẩm như việt quất, trà xanh, nghệ, lựu,… có chứa rất nhiều chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, các loại đậu hạt còn chứa nhiều chất oxy hóa hơn nữa. Đậu chứa các chất oxy hóa có thể đóng khóa các enzyme như α-glucosidase và lipase tuyến tụy gây ra tăng cân và bệnh tiểu đường từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh của cơ thể con người.

• Tiêu diệt các men hại

Trong thực phẩm chế biến sẵn, thuốc kháng sinh, thuốc tránh thai hay bị stress đều làm tăng khả năng xuất hiện các mẹ hại trong đường ruột. Các men này khiến các độc tố tăng lên tăng nguy cơ viêm nhiễm. Các hợp chất có trong đậu được chứng minh là giúp tiêu diệt nấm ngăn chặn sự phát triển của các men hại trong đường ruột.

• Thức ăn giàu dinh dưỡng

Đậu có chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, trong đó có folate. Folate là chất giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh ở bào thai trong thời kỳ mang thai. Đậu đã được sấy chứa nhiều folate gấp đôi so với các loại đậu đóng hộp và nhiều hơn hẳn so với các loại thực phẩm khác.

Do hàm lượng dinh dưỡng cao nên đậu đỗ là thức ăn bổ dưỡng đối với tất cả mọi người. đặc biệt là người cao tuổi nên sử dụng đậu đỗ vì hàm lượng chất cholesterol trong nó không cao, không gây ảnh hưởng đến tim mạch. Đồng thời trong đậu cũng có hàm lượng đạm cao, chất béo không no rất cần cho sự phát triển của trẻ.